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中國時報【王浩一】

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是「大管空心菜肉湯」。「水應菜」是我的童年

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滋味，不管是炒、燙或是煮湯，皆是清爽美味。

我說的是「南投市」，她是南投縣的縣政府所在地，位於整個南投縣的西北角，人口約十萬餘（南投縣人口共51萬人）。南投的地名，源自平埔族所稱的RamTou，所以再以閩南音譯為「南投」。另一說，此地早年設有「南投堡」，是北邊草屯「北投堡」的相對稱呼。我以為兩者說法沒有矛盾之處。既然稱之平埔族的RamTou，漢人在此設置「南投堡」是合理的稱謂，在北邊的草屯小鎮跟著對應稱「北投堡」，是合理的命名邏輯。

南投街市的形成，於乾隆中葉前，漢人入墾南投，循兩路進入：一走貓羅溪從半線（今彰化市）經北投（草屯）至南投：一經林圮埔（今竹山鎮）過濁水溪向北進入。乾隆時期的台灣行政區微

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調，從原來的台灣縣、諸羅縣、鳳山縣，擴張多了彰化縣、淡水廳、澎湖廳，南投與台中當時都隸屬「彰化縣」。1920年，設南投街，劃歸「台中州南投郡」。光復後，1950年南投設縣。1957年台灣省政府遷至「中興新村」，中興新村的都市設計參仿了倫敦新市鎮規劃，成為辦公與住宅合一之田園式行政社區。今天，台灣省政府已廢，街道老樹蔥鬱成廊，景色怡人，此地卻成了中台灣的觀光據點。

「南投意麵」絕對是南投市代表性的小吃，這是所有在地人的驕傲，甚至連熟門熟路的外地人也說「來南投沒吃意麵，就不算來過南投啦！」這是怎麼回事？意麵不是「鹽水意麵」獨霸？怎麼連台中、彰化一些地方小吃也說「南投意麵」？

南投意麵跟鹽水意麵不同，鹽水意麵是屬於鴨蛋麵（麵粉不摻水，只以鴨蛋汁來和麵），南投意麵則是單純麵粉加特殊原料製成，做法較一般陽春麵繁複，南投的意麵很細且扁扁的，滑順軟嫩又帶有彈性，口感兩者明顯不同。南投意麵的正確說法應該是「幼麵」，就是細麵的意思，為了和麵線作區隔，才有此稱謂。

但是，南投意麵怎麼來的？話說，光復後，台灣省政府落腳南投前後，有一群福州人至南投定居，他們引進以鴨蛋

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汁手製的意麵作法，可是因為戰後不久物資不足，缺乏鴨蛋，另外以麵粉加上特殊原料「克難」製作，「故作意麵狀」。因為口感綿密，麵香更勝陽春麵，受到鄉人歡迎，沿襲至今，是為「南投意麵」的源由。

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細細扁扁麵條，口感吃起來比陽春麵更具嚼感。南投意麵要煮得好吃，必須用大鍋多水，大火快煮，入鍋30秒即可撈起，吃起來明顯感到滑順彈性。入果你點的是湯麵，建議手腳要快，因為泡湯久了，麵條的精氣神就差了。我多是選食「乾意麵」，店家在熱湯快速汆燙的新鮮麵條，撈起，再加肉臊和蔥末。因為碗

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底殘有不少醬汁，不硬不乾，依然滑順潤腴。

點了乾意麵，總是再搭配傳家口味的肉羹或青菜肉湯，我的唯一選擇是「大管空心菜肉湯」。所謂大管空心菜，即是「水蕹菜」（台語稱水應菜）。這是當地以天然冷泉水耕栽種的，為島內少數特有蔬菜，是民間鄉出名的鄉土名菜（其他鄉鎮也有栽種），管莖青脆鮮嫩是最大的特性。「水應菜」是我的童年滋味，不管是炒、燙或是煮湯，皆是清爽美味。「大管空心菜肉湯」真是我的黯然銷魂湯。



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