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中國時報【洪釧瑜╱台

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大家一定都聽過「川貝枇杷膏」,其潤肺、止咳、化痰的功效,數千年來有口皆碑。而用川貝製作的甜湯「川貝蓮子燉雪梨」,在廣東、香港地區同樣行之有年。



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■保養喉嚨 食療好料

川貝蓮子燉雪梨湯其背後還有個故事:從前有一對老夫妻,丈夫因感冒而喉嚨痛、咳嗽,雖然後來病好了,但咳嗽的症狀未見起色,特別是天氣變冷、晚上睡覺的時候,咳得更是嚴重。雖然遍訪名醫,也吃了很多藥,但一直沒有好轉。

有一天,來探病的朋友帶了一籃雪梨,丈夫心想,雪梨性涼,吃了只會讓咳嗽更嚴重,但朋友卻說把雪梨加上川貝、紅
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棗、蓮子燉煮,就會轉變成溫性,不但對咳嗽非常有效,而且夫妻倆都能食用!

吃了一段時間後,丈夫的咳嗽不藥而癒,妻子的皮膚也變得白裡透紅,才發現這川貝蓮子燉雪梨還有養顏美容的功效!為了幫助更多人,夫妻倆便將這祕方廣為流傳,時至今日,有不少影視歌星為了保養喉嚨,每天必備這食療好料。華泰王子大飯店九華樓主廚李康寧娓娓道來他從小聽到的故事。

■川貝要久燉 吃熱不吃冷

川貝是多種百合科多年生草本植物的鱗莖統稱,或許是因為受了川貝枇杷膏的影響,總刻板地認為川貝應該是黑黑的中藥材,沒想到它其實小小一顆像薏仁,而且還白得不得了!李康寧表示,川貝帶有甘苦味,所以建議搭配有甜味的食材,如紅棗、梨子,可以整顆燉,也能磨成粉再煮,但若使用川貝粉,要相對縮短燉煮的時間,喝起來才不會覺得粉粉的。

整顆燉完的川貝開花就像薏仁,顏色清透,入喉時會有些許
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苦味。但建議吃熱不吃冷,因為高溫能引出川貝的藥性;且其燉煮的時間一定要夠,才可完全發揮療效。不過,要提醒的是,不可用微波複熱,因為會破壞食材分子、影響藥性。

川貝常常搭配梨子,除了直接切塊燉,精緻一點的做法會把梨子去籽去芯再填入食材燉。品種上沒有太大的限制,雪梨的食補功效較好,但也能用當季盛產的梨子;惟如果梨子甜度較高,則要降低糖水的甜度。

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